吃火锅离不开羊肉，这是饮食习惯里最为基本的一个常识，尤其是在严冬季节。，滚烫的火锅放上益肾壮阳的羊肉，萝卜是最美不过的饮食了。大家也都知道，火锅店里的羊肉一般都是冷冻的，那么怎样才能挑选到新鲜的冻羊肉呢?其实，这个问题也不是很难，羊肉卷批发市场的销售工作人员建议消费者不妨从以下几个方面来辨别。

　　看冻羊肉的颜色

　　工作人员表示，超市里，或者羊肉卷批发市场新鲜的冻羊肉颜色看起来和鲜羊肉差不多，两者都是属于鲜红色的，脂肪部分红白鲜明，而那些已经冻了比较长时间的羊肉颜色已经变得发白，脂肪部分已经变得发黄，对于那些解冻后又冷冻了的羊肉看起来则是呈现了暗红色，肉质看起来也不新鲜。

　　看羊肉盘中是否有水

　　在火锅店里吃羊肉卷，辨别肉质是否新鲜可以在吃完羊肉后看看放羊肉的盘底是否有水渍存在，有水渍存在的是不太新鲜的羊肉。

　　对于负责火锅店羊肉采购的工作人员怎样在羊肉卷批发市场购买到新鲜的鲜羊肉呢?其实，比起辨别冷冻羊肉，辨别鲜羊肉的方法就比较多了。例如看羊肉切面的颜色 光泽，肉的细致程度，用手拍一下羊肉看起弹性如何，闻一下羊肉的味道是否新鲜。在这里需要告诉消费者的是，新鲜的羊肉颜色鲜红，肉质细致紧密，弹性好，没有异味。用刀切一块羊肉片放在桌面上，新鲜的羊肉因为肌肉坚实可以立在桌子上，也是一种辨别新鲜羊肉的方法。